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萧湘行者的博客

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★原创★长沙:天下第一锅,油炸臭豆腐  

2013-03-25 02:55:56|  分类: 原创-潇湘行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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沿着樱花湖环道走,来到休闲区,在樱花节,人口流量特别大,远远就看到了一个“天下第一锅”的臭豆腐便利店,这个招牌到是有点创意,并且挂了毛主*席相片,宣*传工作也算做到了家。走进一个臭豆腐制*作工坊,迎面看到的是一只巨大的铁锅,号称天下第一锅。以此来吸引游客,领略长沙美食人文特色。锅分两份,一边是油炸,一边是汤汁,再进去就看到了炸臭豆腐的现场。只见师傅们先把臭豆腐放入油锅,然后用勺子把臭豆腐翻*动,一次可以炸10斤臭豆腐,炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,兑入汤汁,放在豆腐洞里即可成,自己选择加辣椒。色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣,臭豆腐就做好了。这样的臭豆腐在景区售价10元/6片,价*格不匪。由于人多,四个师傅忙过不停。在欣赏美景的同时又能品尝到臭豆腐文化,也不失是一举多得。

臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。在中*国以及世界各地的制*作方式和食用方式均存在地区上的差异,长沙、南京和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制*作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。

臭豆腐在长沙称为“臭干子”,以火宫殿为官方代*表,毛泽*东、朱*镕*基等国*家领*导曾光临并夸奖,美国《食品》杂*志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐,然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透,表面会生出白毛,颜色变灰。初闻臭气扑鼻,用油锅慢慢炸,直到颜色变黑,表面膨*胀以后,就可以捞上来,浓香诱人,浇上辣椒、香油,即成芳*香松脆、外焦里嫩的臭干子。长沙街头也有很多民间制*作臭干子的能手,例如南门口与劳动广*场附近的“五娭毑”臭干子,深受长沙民众的喜爱,在下班时间经常需要排队数十分钟才能买到几片酥香味美的臭干子。在以吃为特色的长沙文化里,火宫殿是臭干子的代名词,而“五娭毑”却是街头巷尾老少皆知的民间品牌。

臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃,距今已有近千年的历*史,其最风光的时代可追溯到清宣统年间,慈禧太后赐名“青方”,使得臭豆腐立即名扬天下,据历*史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好,还将其列为御膳小菜。绍兴臭豆腐好吃,究其原因还是那一坛好卤,卤的制做方法极其复杂,不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵,而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制,没有几年的时间不敢称老卤或好卤,只能称为清卤,一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

长沙臭豆腐特点:焦脆而不糊、细*嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳*香松脆。

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